Tarte citron meringuée

Ingrédients Pâte sucrée :

170 g de farine

100 g de beurre

60 g de sucre glace

20 g de poudre d’amandes

1 œuf

1 pincée de fleur de sel

1 gousse de vanille

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Effectuez un « crémage » avec le beurre et le sucre glace au robot ou alors à la spatule en bois puis ajoutez la poudre d’amande, la farine, la fleur de sel et l’œuf tout en mélangeant jusqu’à ce que la pâte soit homogène

Faire une boule et l’aplatir légèrement

Mettre dans un papier sulfurisé et au frigo

30 minutes plus tard après un petit verre de gravas…abaissez la pâte à 2, 3 mm et disposer sur un cercle à tarte en parant les bords sur une plaque farinée et remettre au froid 1h

Cuire à 180° à blanc c’est à dire sans appareil dessus avec papier sulfurisé et graines (lentilles pour ne pas laisser de marques) environ 15/20MIN pour qu’elle soit dorée partout.

Versez ensuite la crème de citrons à la poche en serpentin puis la meringue italienne

 

Ingrédients Meringue italienne :

120 g de sucre

40 g d’eau minérale

2 blancs d’œufs

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Faire un sirop avec le sucre et l’eau et le cuire à 117° (petit boulé) quand le sirop est à 110° commencer à monter les blancs au batteur , et quand il est à 117° couler contre la paroi de la cuve du batteur tout en fouettant les blancs

Ne pas cesser de battre jusqu’à ce que la cuve soit froide

Préparer une poche à douille avec une douille cannelé (en étoile) et sur la crème citron préalablement coulée dans le fond de tarte réaliser votre décor.

 

Ingrédients Crème au citron :

220 g de sucre

300 g de beurre

3 citrons bio

4 œufs

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Préparer un bain marie :

Choisir la casserole et le « cul de poule »(saladier) de bonne taille pour réaliser le bain marie

Porter à ébullition.

Dans le « cul de poule » mettre le jus des citrons et les zestes , le sucre et les œufs

Mélanger au fouet.

Mettre à chauffer le mélange du saladier au bain marie en fouettant constamment comme pour faire un sabayon si vous avez déjà tenté cette recette

Pendant ce temps, remplir votre évier d’un fond d’eau très froide et couper en gros morceaux les 300 g de beurre.

Dès que la crème a doublé de volume et a bien épaissie retirer du feu et poser la casserole dans l’évier pour faire redescendre la température et incorporer le beurre en cubes grossiers tout en fouettant.

Quand le beurre est fondu réserver au froid.

Pour le décor, zestez des citrons verts et jaunes et disposez sur la meringue italienne.

 

Ce dessert s’accordera à merveille avec le Sauternes.

 

bonne dégustation…..

Célia